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1、食材明細(xì)：鱸魚(yú)1條（約600克）、蒸魚(yú)豉油50克、蔥絲適量、鹽適量。

2、鱸魚(yú)宰殺后，去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

3、將魚(yú)頭切下，用刀從背鰭的一邊片開(kāi)。

4、片到魚(yú)尾，不要切斷。

5、再把另一邊的魚(yú)肉片開(kāi)，去掉中間的魚(yú)脊骨。

6、再把兩邊腹部的魚(yú)刺用刀片去。

7、從前邊一刀一刀的片成魚(yú)片，讓其在魚(yú)皮處相連。

8、一直片到魚(yú)尾部。

9、另一邊也同樣操作。

10、片好后沖洗一下。

11、放入蔥姜水中浸泡一會(huì)。

12、撈出瀝一下水分，加鹽和淀粉漿一下。

13、鍋中加水燒開(kāi)，把魚(yú)拎起擺放在漏勺中。

14、和魚(yú)頭一起小火氽6分鐘左右。

15、撈出擺入盤中，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲，淋上熱油。