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1、準(zhǔn)備一只剛買來的新鮮的山黃雞，涼水下鍋。

2、下入四截蔥段、三片生姜、兩顆大料，備用。

3、再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉(zhuǎn)小火把小雞燉熟。

4、燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用。

5、在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲。

6、再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量干紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。

7、最后把調(diào)好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好了。