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1、食材：大明蝦16只，料酒1勺，鹽1g，黑胡椒碎1g，雞蛋2個，玉米淀粉30g，面包糠40g。

2、去掉蝦頭時把蝦線一起扯出來，再剝掉蝦殼，蝦尾留下來。

3、處理好的蝦從背部割開，不要割斷，再從約2/3處開一個小切口。

4、把蝦尾從切口處穿過去，整理好呈蝴蝶狀。

5、所有蝦肉放入碗中，加入料酒、鹽和黑胡椒碎，拌勻，腌制約20分鐘。

6、準備好表面蘸料：雞蛋打散過篩，玉米淀粉和面包糠分別裝入碗中。

7、取一個蝦，拿住尾巴，先在玉米淀粉里滾一圈，再裹滿蛋液，最后表面裹上滿滿的面包糠。

8、把所有處理好的蝦球間隔排入烤籃中，整理好形狀。

9、烘烤結束，金黃色的鳳尾蝴蝶蝦球出爐，可以搭配酸甜醬或者番茄醬。