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1、所需材料：鱸魚一條，木耳，玉米粒，青豆粒，蝦仁幾個，香菇兩朵。

2、鱸魚殺后洗凈，剁了腦袋，然后從魚背部把魚肉剖下來，但是到尾部不要切斷，再反過來把背面的肉削下來也留尾巴不要切斷，然后把中間的骨頭剁下來。

3、把魚肉朝上切成十字花就是“×”醬紫切。然后在魚肉上抹上一層料酒再摸一層鹽，再摸上一層味精或者雞精。然后在魚肉面撲上干生粉，把兩片魚肉朝背面翻上去入7成熱的炸定型炸至金黃。這樣炸出來的魚尾巴是朝上的。把魚頭也丟進去炸炸定型擺盤。

4、最后調(diào)芡汁。鍋內(nèi)留少許油放蔥姜炒香撈出，倒入各種配料翻炒，然后加入高湯燒開后倒入番茄醬。番茄醬的分量看個人口味，喜歡就可以多放些。然后放少許鹽和雞精調(diào)味，加以濕淀粉勾芡成汁，出鍋前再澆上一些油，然后澆在魚身上即可。