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1、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘后撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用。

2、蔥切段、姜切片，和過水的羊肉放在一起，方便之后一起下。

3、胡蘿卜切滾刀塊，表皮洗蘿卜的水分要瀝干，鍋中放油，油熱后倒入胡蘿卜，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸制表面略變色后撈出備用

4、煎蘿卜剩下的油倒出一半，鍋里留一半（我沒倒，感覺熬糖的油多了點(diǎn)，最后一步又要重新加油，如果這一步倒一點(diǎn)油出來后面用就健康又經(jīng)濟(jì)），油里加一小把冰糖，慢慢攪動(dòng)，小火熬化至冒泡。

5、快速加入羊肉和姜片、蔥段并迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

6、翻炒好的羊肉，如果這時(shí)有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續(xù)在普通鍋里，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料（如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮。

7、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)燉，小羊羔肉在砂鍋里再燉半小時(shí)，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)不等。

8、半小時(shí)或一小時(shí)之后，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿卜也放入，再燉半小時(shí)左右，將蘿卜和羊肉一起撈出，湯汁留著備用。

9、取一只馕，切開后碼在盤中備用。

10、鍋中倒入剛才煎蘿卜后倒出來的那一半油，先放一個(gè)八角進(jìn)去炸，后撈出

11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味。

12、加入洋蔥繼續(xù)翻炒出香味。

13、加入燉好的羊肉和胡蘿卜翻炒均勻，再加適量孜然和青椒。

14、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒。

15、另取一些燉羊肉的湯汁加入淀粉提前調(diào)一個(gè)水淀粉，最后將水淀粉倒入勾芡。

16、勾芡之后，湯汁收濃，起先看起來比較干燥且分散的羊肉和蘿卜。

17、這時(shí)起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在馕餅上。