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刀削面要怎么做好削(刀削面怎么做怎么削比較好)

更新時間:2024-08-01 16:17:26作者:佚名

刀削面要怎么做好削(刀削面怎么做怎么削比較好)

1、把面粉倒在盆內(nèi),加水,和成較硬的面團,充分揉勻揉光后,蓋上濕布餳30分鐘。

2、把餳好的面揉成粗長條,長度比操作者左小臂略長,面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀,將細面杖卷在中間偏下的位置,使面團沿面杖方向挺起。

3、操作時站在沸水鍋前,左上臂微向前傾,左下臂平伸與手成一直線,托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀,形狀近似瓦片,削面時右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀時刀面與面團表面夾角宜小些,刀刃斜向削出,在面團上從右向左一刀挨一刀削,削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱,是因為下一刀總要削在前一刀的一側(cè)刀口上,要求條粗細適中,薄厚均勻,棱正條長。削好的面條直接削入鍋內(nèi),隨削隨煮,水沸后點一次涼水,再沸撈出,過涼水漂一下,即成白坯刀削面。

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