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1、適合做藕夾的藕，一定要全身上下一般粗大，這樣做出來的藕夾才比較均勻好看。要是覺得無所謂，反正自己吃，就沒必要在意這些。

2、為什么是一厘米，因為這個厚度剛剛好，不薄不厚，吃起來口感好。切的時候要小心，藕一般比較脆，用力過猛，容易斷裂。

3、這樣就是要讓藕不斷，形成一個小盒子狀。好進一步做下面的操作。切的時候一定要比第二步時更小心謹慎。

4、這個過程也得小心，一不小心，那個藕片就斷裂了。往里填肉沫時記得不要填太多，有個0.2到0.3厘米厚度就可以了，藕夾藕夾，主角是藕，不是肉沫，不然就成丸子了。

5、面粉的粘度應該是用筷子挑著不是很快地往下掉那種，而是緩緩地下滑，速度很慢。這樣的面粉糊糊才能很好的包裹住藕夾。用筷子把藕夾一個個掛滿糊糊，等待下一步。

6、油鍋前面用大火加溫，加溫幾分鐘后，先放一個藕夾試試溫度，如果一放入就發(fā)出滋滋的炸油聲，就表明，這油溫的溫度合適了，可以改小火。炸藕夾時記得要翻面，等一鍋藕夾兩面都變成金黃時就可以撈出來了。

7、下次吃一定要用油再炸一次，不要用蒸的方式加熱，不然不好吃。