如何制作好吃的土豆胡蘿卜絲餅(土豆絲胡蘿卜餅的做法和步驟)
2023-07-29
更新時間:2023-07-29 18:00:27作者:未知
1、豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風(fēng)干后收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了。精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉:25克,味精:50克,辣椒粉:25克,麻椒粉:25克。
2、瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因為肥肉的總量比較少、而且風(fēng)干后體積不會縮小很多,最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至于太材,切肉是一個很累人的活。
3、切好后,放在一個大盆里,然后把配料放在一個大碗里,先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里,這樣做的目的是因為粉末狀的調(diào)料比較多,如果直接放肉里容易結(jié)小塊,這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后,要多攪拌一會兒比較好?! ?/p>
4、灌制可以用漏斗,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品,將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口,用筷子把肉料放進去,找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子,拿一個食品袋將杯子套好,用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里,這樣就象一個注射器一樣,肉料很容易地灌進腸衣里,這時最好兩個人一起配合,一個壓,另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實,到適當(dāng)?shù)拈L度,用棉線打個結(jié)就行了。
5、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都可以。