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1、茄丁肉臊子。

用料：

長(zhǎng)茄子1根、西紅柿1個(gè)、里脊肉1小塊、小蔥，大蒜，洋蔥各適量、青椒半根、鹽適量、料酒半勺、剁椒醬一勺、蠔油一勺、雞精少許、生抽1勺、十三香半勺、食用油適量、胡椒粉少許、白糖少許。

做法：

（1）一個(gè)西紅柿取皮，切丁。

（2）一根長(zhǎng)茄子切丁。

（3）1小塊里脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分鐘。

（4）大蒜切碎，小蔥切碎，早上炒菜剩的一點(diǎn)洋蔥切碎，半根青椒切碎。

（5）這道菜的所有食材已備好。

（6）熱鍋涼油，下腌好的肉丁炒至變色，下入小蔥，大蒜，洋蔥，青椒未，爆炒出香味，然后放一勺剁椒醬炒出紅油，下茄丁，翻炒至變軟，放入西紅柿丁接著炒，加入少許水稍煮1分鐘，同時(shí)放十三香，生抽，蠔油，鹽，白糖，雞精調(diào)料。

（7）關(guān)火后撒上剩下的蒜末，拌勻。

（8）出鍋裝盤(pán)后撒些黑芝麻和小蔥花提鮮。

2、獨(dú)家秘方肉哨臊子。

用料：

米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉適量、桂皮兩段、香葉3-4片、豆蔻兩粒、姜4-5片、蔥花適量、草果兩粒、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉1勺。

做法：

（1）炒肉臊子可以選用比較肥一點(diǎn)的五花肉，也可以選帶肥肉的前腿肉。

（2）肥肉和瘦肉都切成比較小的肉片，一定要小一點(diǎn)，炒出來(lái)才香。

（3）肥肉先下鍋把豬油煸出來(lái)。

（4）香料也這時(shí)候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出來(lái)。

（5）炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出現(xiàn)金黃色。

（6）下入瘦肉，把肉的水份蒸發(fā)完。

（7）加入適量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均勻。

（8）最后炒到肉變成這種焦黃色就是最好了。

（9）這時(shí)候關(guān)火加入適量辣椒粉，一定要關(guān)火哦，不然辣椒粉會(huì)炒糊。

（10）再倒入清水沒(méi)過(guò)肉，可以多倒一點(diǎn)，最后可以多留點(diǎn)湯汁，湯汁澆在米粉上才美味。

（11）水加好以后，再倒點(diǎn)老抽，多加點(diǎn)鹽，一定要多加鹽，要超出平常炒菜的咸度。

（12）大火燒沸以后轉(zhuǎn)小火燉煮25-30分鐘，最后收點(diǎn)湯汁就可以出鍋了。

（13）炒好的肉臊子可以裝在密封的保鮮盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半個(gè)月不成問(wèn)題。

（14）盛米粉的碗里調(diào)一個(gè)地底味，少許鹽，雞精，生抽，加一勺開(kāi)水化開(kāi)。再把米粉盛入。

（15）然后在米粉上舀兩勺肉臊子，再淋點(diǎn)臊子湯汁。最后再撒點(diǎn)香蔥，還有姜末。不喜歡的也可以不放。

3、肉臊子。

用料：

豬后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個(gè)、桂皮5片、草果2顆。

做法：

（1）所需材料：

（2）大肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

（3）炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開(kāi)始炒糖色。

（4）油開(kāi)始冒泡沫。

（5）當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒。

（6）翻炒。

（7）剛開(kāi)始炒慢慢會(huì)出來(lái)水分，中火繼續(xù)翻炒。

（8）直到肉中煸炒出來(lái)的水分消失，留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻。

（9）然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色。

（10）最后放入所有大料，翻炒勻后。

（11）加入高過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

（12）水分減少肉快熟時(shí)，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。

（13）盛出。如果水還多，可以大火收汁。晾涼后可以放冰箱保鮮。