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1、燉肉調(diào)料配方使用步驟：

（1）將肉切成小肉塊；國內(nèi)下底油，油熱后下姜片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香。

（2）倒入切好的肉塊大伙翻炒，將水份炒盡后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）。

（3）翻炒后加入開水（一定要熱水）以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1—2小時即可；（如果想燉快點(diǎn)，可加水后放入高壓鍋燉肉）。

2、燉肉調(diào)料配制竅門：

常見的燉肉料有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等品種。

燉肉時調(diào)料要和燉在一起的食材全部都準(zhǔn)備好，放入鍋里，除了平時我們加的老抽，辣椒，生姜，蔥之外，還要加入3件“法寶”，他們能讓肉變得十分的嫩滑。他們就是茶葉、山楂、白酒、白芷、高良姜。這5種配料是讓肉燉得又快又不老的主要因素。