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1、主料：茄子1個、番茄2個。

2、輔料：鹽1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、食用油適量、糖1勺。

3、做法：

（1）食材清洗干凈。

（2）茄子切成小條或者切絲。加2勺鹽，腌制20分鐘。

（3）腌制后的茄子變軟，用手使勁擰干水分。

注意：腌制茄子的鹽不能少，不然無法把茄子的腌軟，更不要說腌出水了。但是也別太多，不然炒出的茄子很咸。

（4）鍋里放油，放入蒜蓉和小米辣，小火炒香。

（5）放入茄子，中大火煸炒5分鐘。讓茄子炒到8成熟。

（6）然后倒入去皮切塊番茄丁。加鹽，胡椒粉，生抽，糖調(diào)味。

（7）翻炒均勻，出鍋盛盤，撒上蔥花即可。