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1、準備食材：茄子，豬肉，面粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。

2、豬肉洗凈，切成小塊。

3、切好的肉塊放進盆內(nèi)，加入切好的蔥末和姜末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。

5、裝盆后，加入適量的鹽，抓均勻，腌制1分鐘后，擠出水分。

6、茄子擠出水分后，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。

7、盆內(nèi)加入400克面粉，加入3克酵母，適量的水調(diào)面，面揉至光滑后，發(fā)酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。

8、面揉好后，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。

9、取一個面皮，加入適量的菜餡，一只手拖住，一只手捏褶，沿著一邊向中間捏緊，最后封口，這樣一個包子就包好了。

10、包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內(nèi)，醒發(fā)10分鐘。

11、鍋內(nèi)加水加熱，上蒸汽后，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡包子就做好了。