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1、將老蓮藕洗凈去皮，剁成小丁后放入清水中，加少許白醋浸泡5分鐘以上。這里加白醋浸泡的作用是防止蓮藕變色，但白醋的用量一定要少，以吃不出醋的味道為宜。

2、然后將泡好的藉丁連同適量醋水，一起放入料理機(jī)或攪拌機(jī)，將藉丁打成藕泥。藕泥打的越細(xì)膩越好，因?yàn)榕耗嘣郊?xì)膩淀粉越容易出來(lái)。

3、自制藕粉最好是選用充分成熟的粉藕，越老的藕越好，這種蓮藕的淀粉含量才是最高的。