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1、我們需要準(zhǔn)備非常新鮮的草魚，草魚去頭。去掉中間的大骨頭，兩邊的軟骨用刀給它去掉。然后將魚肉切成片一定要記得魚皮不要消掉了，要帶著皮。

2、魚頭砍成兩半。魚骨頭給他砍成大塊。把魚肉清洗干凈，控干水分。加入適量的鹽。少許的胡椒粉。適量的料酒。用手或者筷子攪拌均勻。使著一些佐料充分的進(jìn)入魚肉。準(zhǔn)備一個雞蛋，將雞蛋的蛋清放進(jìn)魚肉里。蛋黃需要放進(jìn)魚骨里，也就是魚頭。

3、加入少許的玉米淀粉上勁。鍋?zhàn)永锩鏌陀蜏卦谖辶蔁釙r(shí)加之一些魚肉放進(jìn)鍋里面進(jìn)行炸。炸好了之后撈出來控干一些油。鍋里面留一些油。加入少許的辣椒油加入郫縣豆瓣醬。炒出紅油炒出香味。加入蔥姜蒜干辣椒。小米辣椒段。

4、再放入炸好的魚片。再加入料酒加入鹽雞粉少量的雞精生抽，加入青椒紅椒以及洋蔥片。翻炒均勻，在加入少許的香油進(jìn)行入味，用一個碟子把這些菜裝進(jìn)碟子中加入適量小芝麻。最上面擺放一些香菜。