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1、食材：大公雞一只、蔥段2段、姜片5片、食用鹽少許、食用油適量、花椒8粒、香葉5片、大料一半、八角適量、白糖少許、生抽少許、老抽少許、耗油少許、五香粉少許、溫水適量。

2、將大公雞斬成小塊，水中泡30分鐘去血水。鍋中燒開水，倒入少許料酒加入2片姜片放入雞塊過水焯，撈出瀝干水分。

3、鍋中倒入油放入白糖，炒出糖色，糖色成琥珀色并且冒泡就可以放入雞塊了，翻炒均勻給雞上色，這個時候顏色非常好看漂亮。

4、接下來放入蔥姜蒜一起翻炒5分鐘，加入調味料，八角，花椒 ，香葉，大料，生抽，老抽，耗油，五香粉炒3分鐘加入清水沒過雞塊即可，蓋上蓋子大火燒開轉中火小火40分鐘。

5、40分鐘到了以后加入少許食用鹽，如果感覺雞塊口感還想再軟爛一點可以翻炒后再燉煮20分鐘左右。

6、如果喜歡吃干菜，在燉煮的40分鐘的時候可以加進去，如干蘑菇 干土豆干，粉條等，但是提前要包法號繼續(xù)燉20分鐘左右，香噴噴的雞就做好了。