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1、主料：雞500克

輔料：荸薺100克,雞蛋50克

調(diào)料：鹽3克,味精3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克

2、制作方法：

（1）將雞肉從滑骼上用刀剔下來(lái)，盡量使肉塊大一些，不要切成碎塊；

（2）將剔下的雞肉切成約1.5厘米的斜?。?/p>

（3）蔥、姜均切片，蒜順其心的長(zhǎng)向切成片；

（4）南薺切成?。?/p>

（5）將雞丁放入碗內(nèi)，加入鹽1.5克，料酒一克，味精1克，雞蛋清一個(gè)，淀粉0.5克，與雞丁拌勻上漿；

（6）將蔥、蒜放入另一碗中，加入料酒，鹽，味精和水約25克，淀粉1克，調(diào)成碗汁；

（7）炒鍋上火，加入油50克，燒熱后放入雞丁煸炒，約八成熟后加入南薺同炒，翻炒均勻，至雞丁成熟；

（8）將碗汁迅速倒入鍋中翻炒，使汁均勻掛在原料上，好可裝盤(pán)。