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面包發(fā)不起來是怎么回事 面包發(fā)不起來咋回事

更新時間:2024-02-19 00:03:41作者:admin

面包發(fā)不起來是怎么回事 面包發(fā)不起來咋回事

在家做了一點面包,但是面包卻怎么都發(fā)不起來,面包發(fā)不起來是怎么回事?面包發(fā)不起來怎么補救方法?

面包發(fā)不起來是怎么回事

面包發(fā)不起來可能與這三點有關,一是面包揉搓的時間不夠,二是酵母發(fā)酵的時間過長,三是鹽的用量不足或過量,導致面包發(fā)不起來。

另外,烤面包的溫度和時間過長或者過短,導致面包的成分流失,面包也會發(fā)不起來。

面包發(fā)不起來怎么補救方法

1.面包如果揉搓的時間不夠,內部有明顯的顆粒感,從而導致面包和酵母分布不均勻,可以繼續(xù)加酵母粉,繼續(xù)揉搓3-5分鐘,然后用保鮮膜包起來,將面團在溫暖潮濕的環(huán)境中發(fā)酵25-30分鐘。

2.可二次發(fā)酵,做面包一定要經(jīng)過二次發(fā)酵,發(fā)酵的溫度也要掌握好。第一次發(fā)酵一般在室溫25度左右,15-20分鐘,第二次發(fā)酵建議38度左右,85%以上的濕度,另外鹽的用量應控制在面粉的1%到2.2%之間。

做面包用什么面粉比較好

做面包用高筋面粉比較好。

高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,蛋白質含量比較高,筋性亦強,且高筋面粉才能有更好的發(fā)酵的效果,低筋粉粉蛋白質含量低,會導致發(fā)不起來。

小提示

放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發(fā)酵,影響發(fā)酵效果,另外如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程序,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶,如果面包里面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水。

做面包發(fā)酵需要多少時間

做面包發(fā)酵需要1小時左右。

面團溫度需要在24~27℃為最佳,如果面團溫度剛好在24℃左右,那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1-1.5小時。

另外,室溫如果較低,但想加快膨脹速度,可通過發(fā)酵箱提升面團膨脹溫度,還可以放一杯接近沸騰的熱水,使水盡量離面團遠一點即可。

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