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1、主料：豬蹄2000克。

2、調(diào)料：鹽15克、醬油40克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。

3、豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

4、鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

5、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

6、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。