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1、材料：泥螺適量、鹽水適量、茴香適量、桂皮適量、姜片適量。

2、選一些體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為主要原料，清洗干凈。

3、鹽浸，鹽水泥螺放入鹽水中，攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫，然后再靜置4小時(shí)左右。

4、沖洗，將腌制好的泥螺撈出來，放入清水里面清洗一下，取出來瀝干水分。

5、腌制，將泥螺再次放入鹽水里面，攪拌均勻，腌制一天后，再用石頭壓上，防止泥螺從鹽水中浮起，腌制時(shí)間大概是半個(gè)月。

6、制鹵 ，把腌制好的泥螺取出來倒入鍋中，放入茴香、桂皮、姜片煮十分鐘左右，冷卻、過濾之后的就是鹵汁了。

7、加料，在泥螺壇加入鹵汁至淹沒泥螺，再放入泥螺總重量5%的黃酒。

8、密封，最后將泥螺壇密封起來，存放十天左右，就可以吃了。