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1、主料：洋扁豆250g，茄子250g，配料：油適量，鹽適量，雞精適量，姜適量，蔥適量，蝦米適量，料酒適量。

2、茄子用清水浸泡30分鐘，洗凈，洋扁豆剝?nèi)は磧?，蝦米漂凈。

3、鍋里油熱，放下洋扁豆煸炒，加適量清水大火煮開，中小火滾10分鐘。

4、放入蝦米，加料酒，姜片。

5、邊轉(zhuǎn)動(dòng)茄子邊用刀把茄子削到鍋里，直至削完。

6、開大火煮5分鐘。

7、放鹽，雞精，蔥花即可。