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今天給大家具體說說冬瓜燕的具體做法，大家好好收藏收藏：

冬瓜,冬瓜燕簡(jiǎn)介：

冬瓜燕是川宴清湯菜式傳統(tǒng)名品，蔬菜精制，又名雪燕冬瓜。冬瓜燕浙江名菜冬茸白蘭。冬瓜燕因?yàn)榘讯锨谐瑟q如燕菜般的細(xì)絲然后加進(jìn)高級(jí)清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成細(xì)絲，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去雖是些細(xì)條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就制成了。清湯一定要制作精良，要達(dá)到湯清味濃的境地;冬瓜粗細(xì)適中，看上去形似燕窩即可。傳統(tǒng)的川菜中燕窩大多數(shù)都是咸鮮味的，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區(qū)別。

菜名

冬瓜燕

所屬菜系

川菜

冬瓜燕

冬瓜燕特點(diǎn)

菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。

冬瓜燕原料

冬瓜500克。熟瘦火腿50克。于細(xì)淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。

冬瓜燕制作過程

冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉。熟火腿切成細(xì)絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，撈入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

冬瓜燕制作步驟

1、冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲。

2、撲上干細(xì)淀粉。

3、熟火腿切成細(xì)絲。

4、炒鍋置火上摻清水燒沸。

5、放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，放入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。