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1、小麥營養(yǎng)豐富，每100克面粉含蛋白質(zhì)9.9克，脂肪1.8克，破水化臺物7克，熱量352千卡，鈣38毫克，磷286毫克，鐵4．2毫克，硫胺素0．46毫克，核黃素0．06毫克，煙堿酸2．5毫克。

2、小麥籽粒的蛋白質(zhì)，主要由麥谷蛋白和醇浴蛋白組成，就是人們常說的面筋。

3、它在面粉加水制成面團后，可形成有彈性的網(wǎng)狀結構，經(jīng)發(fā)醇膨脹后適于烤面包，蒸饅頭，為人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称贰?/p>

4、面粉還可制成餅干、糕點、燒餅、掛面等方便食品。

5、小麥籽粒還可以制成葡萄糖、白酒、酒精，醬、醬油的原料。

6、小麥之輕浮者或帶稃的穎果稱浮小麥。曬干入藥，性味甘涼，含多量淀粉及維生素b，有養(yǎng)心斂汗之功效。

7、麥麩皮味甘性涼，可治虛汗盜汗，骨蒸慮熱，婦人勞熱”。麥麩皮味甘性涼，可治虛汗盜汗、熱瘡腳氣、糖尿病、口腔炎，風濕、痹痛等癥，還可制成中藥神曲，起打食消積作用。