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1、主料：雞腿適量、香菇7朵、開(kāi)水適量。

2、輔料：油適量、八角一個(gè)、花椒適量、小茴香適量、香葉一片、辣椒2個(gè)、蔥適量、姜適量、紅曲米適量、醋適量、鹽適量。

3、雞腿、雞塊備好，香菇泡發(fā)好。

4、雞腿、雞塊剁成小塊。準(zhǔn)備好的調(diào)料：八角、花椒、小茴香、香葉、辣椒、蔥、姜、紅曲米等。

5、香菇切開(kāi)。

6、砂鍋洗凈燒熱，放入適量油。

7、放入八角、花椒、小茴香、香葉、辣椒、蔥、姜，爆香。

8、放入雞塊、白糖、料酒，翻炒。

9、翻炒至變色。

10、倒入適量開(kāi)水，燒開(kāi)撇凈浮沫。

11、放入香菇。

12、燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉四十分鐘左右。

13、放鹽調(diào)味即可。