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1、廣式臘肉怎么做：

用料：五花肉5000克

調(diào)料：食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克。

⑴修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長(zhǎng)條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。

⑵腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。

⑶烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。

⑷冷卻：冷卻后即為成品。

2、 食用臘肉的注意事項(xiàng)：

由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。