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1、材料：雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

2、將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。

3、取一小碗，放入1/4湯匙生粉。

4、再加入1湯匙冷清水。

5、混合攪拌成濕淀粉水。

6、將調(diào)好的淀粉水倒入雞蛋液中。

7、用筷子將蛋液與淀粉水充分攪勻。

8、炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。

9、用筷子夾一塊生姜，在鍋底擦一遍。

10、取干凈無水的一小碗，倒入適量的食用油。

11、用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻涂抹一層。

12、倒入適量的A部分調(diào)好的雞蛋液。

13、右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉(zhuǎn)一圈，均勻的鋪在鍋底。

14、待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。

15、翻面后再稍微加熱幾秒鐘。

16、一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。

17、按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。