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1、材料：鮮兔肉；蒜子；大蒜頭；芹菜；生姜；青椒；紅椒；小紅椒；八角桂皮；花椒。

2、兔肉切小塊，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分鐘。

3、青紅辣椒，蒜頭，芹菜，切小段，小紅椒切碎。

4、生姜，大蒜切成粒，不要太小。

5、撈出泡洗好的兔肉。

6、鍋內(nèi)水燒滾，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面變色，馬上撈出。瀝干水分，殘留的花椒要全部挑出。

7、開大火熱鍋，再改小火燒油，油五成熟時，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，瀝干的兔肉翻炒，依次加鹽，半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分鐘左右后，加冷水，剛剛蓋住兔子肉面即可。

8、鍋內(nèi)還剩少量湯時，嘗咸淡，加鹽，和湯一同盛出。

9、燒油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，調(diào)好咸淡后倒入剛炒好的兔肉和湯。

10、留少許湯汁出鍋。