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1、鯧魚(yú)（南方稱平魚(yú)）3條，配料：蔥姜蒜少許、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、鹽1小勺、色拉油3大勺、辣椒醬3勺、番茄沙司2勺。

2、鯧魚(yú)去膛洗凈，身上打上花刀。

3、鍋內(nèi)放油溫?zé)?，鯧魚(yú)2面拍上干淀粉，入鍋煎成金黃色，盛出。

4、鍋內(nèi)留底油，爆入蔥姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒醬炒出紅油。

5、放入平魚(yú)+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+鹽+高湯，開(kāi)后文火慢燒，看湯汁將要變濃稠時(shí)，把魚(yú)取出裝盤(pán)。

6、鍋內(nèi)湯汁燒至濃稠油亮，澆在魚(yú)身上即可。