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1、海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）。

2、在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿。

3、至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用。

4、香菇洗凈去蒂切成米。

5、蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米。

6、豬肉切成米。

7、香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)。

8、蔥去根須，洗凈，切珠待用。

9、把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上。

10、把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。

11、上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹。

12、膨脹的魚丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。