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1、【準(zhǔn)備食材】：五花肉，八角，桂皮x生姜，香葉，豆腐乳，豆腐乳汁，醪糟，冰糖，食鹽，老抽，食用油。

2、【制作方法】：（1）首先我們將買回來的五花肉用清水沖洗干凈，然后放到水中浸泡10分鐘，這樣做的目的是為了浸泡出五花肉中的血水，同時(shí)也有去腥的作用，等到五花肉浸泡好后，就放到鍋中加入適量的清水，大火燒開，撇去表面的浮沫，然后把焯好水的五花肉撈出來，用溫水沖洗干凈，然后將表面的水分用廚房用紙擦干，再將五花肉切成大小均勻的塊狀。

（2）接著我們把鍋洗干凈燒熱，然后將切好的五花肉放到鍋中。肉皮貼著鍋底，用小火將五花肉煎至微黃，同時(shí)將里面多有的油脂煎出來，很多人就是少了這一步，導(dǎo)致最后做出來的紅燒肉非常的油膩，然后我們把五花肉盛出來，鍋中留有底油，將生姜，桂皮，八角，香葉放到鍋中，用小火慢慢炒香。

（3）最后再把五花肉放到鍋中，注意不要將整碗五花肉倒進(jìn)鍋里面，因?yàn)橥胫袝?huì)有很多油，這樣就等于把油又放到了鍋里，五花肉放到鍋中后煸炒一會(huì)兒，再倒入老抽上色，接著就加入沒過五花肉的溫水，先用大火煮開，再倒入醪糟，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，然后將豆腐乳、豆腐汁和冰糖放到鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮40分鐘的時(shí)間，最后在出鍋前加入適量的食鹽調(diào)味就可以了。

3、小貼士：我們在做紅燒肉的時(shí)候，一定要先煸炒出肉中的油脂，很多人就是少了這一步，做出來的紅燒肉就會(huì)有一種油膩的感覺。我們在燉煮五花肉時(shí)候，加入醪糟，不僅會(huì)讓紅燒肉的口感更好，還有去腥和提鮮的作用。