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1、紅燒雞塊首先就是要選擇比較嫩的雞肉，如果是老母雞或者老公雞，這種都不要選，拿去煲湯更適合。我們可以觀察雞肉的色澤，一般新鮮的嫩雞肉顏色都非常透亮有光澤，是淡粉色的。有手按壓雞胸，如果雞胸骨不扎手，說明是嫩雞。

2、將買回來的雞先洗凈，放入清水中浸泡半小時(shí)，浸泡的時(shí)候可以撒少許的淀粉水浸泡，是為了除去血水，讓雞肉更加干凈。

3、將浸泡好的雞肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生姜4片，料酒1勺，淀粉少量，食鹽少許，攪拌均勻后腌制20分鐘。

4、腌制好的雞肉先放入鍋中，用油煸炒，加入少許白砂糖炒制融化變色，著色后加入300ml的啤酒，完全沒過雞塊，大火煮開啤酒后立刻改小火，慢慢燉20分鐘，最后大火收汁即可。

5、紅燒雞塊還可以加入青椒和紅椒，如果喜歡吃辣椒的朋友能夠在收汁的時(shí)候加入青椒和辣椒一起炒出鍋即可。