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1、首先將茄子洗干凈后去皮,切片切條再切成丁,放到一個(gè)碗里,再加入適量鹽攪拌均勻,腌制至茄子出水。

2、將豬肉打成肉末,再將蔥花、姜切成丁放到另外的碗里做好準(zhǔn)備。

3、把腌制出來(lái)的水分倒掉,再把茄子里的水榨干,之后將打好的肉末,蔥花和姜倒進(jìn)茄子里,在倒入適量的鹽、醬油、花生油全部合在一起攪拌均勻。這樣，豬肉茄子餡就做好了。

4、做好的餡可以用來(lái)做餃子餡,也可以做包子餡,主要看個(gè)人的喜好。