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1、食材：羯羊排兩斤，蔥3根，香菜3棵，花椒一小把，八角1個，油辣椒適量，味精適量。

2、羊肉的挑選：羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種，羯羊就是結扎過的公綿羊。山羊肉質(zhì)略老，綿羊肉肉質(zhì)細。脂肪比山羊肉高。山羊肉屬于涼性，不適合產(chǎn)婦和生病的人吃，綿羊肉屬于熱性肉，滋養(yǎng)進補。盡量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質(zhì)較嫩。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過于厚。買時上下翻看一下，有不良商家會在肋巴窩處藏有一團脂肪不去除，增加分量。最后讓商家剁成小排。

3、羊肉的清洗：羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內(nèi)，浸泡半小時去除膻味。將浸泡的羊肉取出，重新?lián)Q入涼水，將羊排放入，大火煮肉。

4、開始煮肉：鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這個屬于血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質(zhì)容易變老嚼不動。還有一種方法，就是反復開幾次火，沫就會比較完全的漂上來。

5、放入調(diào)料：羊肉湯不會完全撇的干干凈凈，轉(zhuǎn)小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾?；ń?、一個八角。蓋上蓋。小火開煮。

6、手抓肉煮好：小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛吃有嚼勁的，可以少煮一會。家有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點的，可以多煮一會，不過羊排建議有些嚼勁，會非常好吃。保持鍋滾的狀態(tài)，撈肉，避免浮油沾到肉上。然后放入盤子里，配上蘸汁。好吃的停不下來（蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經(jīng)驗）。

7、制作羊肉湯的配料：準備一根蔥白，幾棵香菜，清洗干凈，切碎。將碗內(nèi)放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建議放入辣椒油），鹽。

8、制作羊肉湯：保持鍋滾的狀態(tài)，撇去鍋內(nèi)浮層油，澆到碗里。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。