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1、大火，熱煎鍋。入油幾秒鐘以后平鋪腌好的羊排，旺火煎一分到兩分鐘（或者是聞到羊油的香味）。

2、翻面煎，把火調(diào)小一點(diǎn)，大概到中火和旺火之間。因?yàn)榇藭r(shí)鍋已經(jīng)很熱了，如果繼續(xù)旺火一定會(huì)外焦里不熟。轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋，盡量讓每一塊肉都沾點(diǎn)油，這樣肉的顏色才煎得好看。這一面也差不多一到兩分鐘。

3、兩面煎完把羊排一片片立起來(lái)煎一煎背上肥油的部分30秒左右吧，這樣肉特別香。然后羊骨頭應(yīng)該已經(jīng)往外滲血了，煎一煎連著肉的那頭，收一收血水比較好看，這步大概幾秒就夠。

4、煎好關(guān)火。用個(gè)蓋蓋上五分鐘。這是為了煎好的肉不往外滲水，也讓里面的肉可以熟但是不老。