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1、老鵝半只，變蛋1只，豆油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，姜片適量，蒜葉適量。

2、鵝焯水洗凈瀝水。

3、鍋里放油燒熱，放入姜片炸一下，倒入鵝翻炒

4、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。

5、炒至上色后，倒入適量清水，可以多放點(diǎn)，老鵝難爛。

6、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。

7、煮至湯干，放入蒜葉拌勻即可。