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1、主料:

嫩雞約1300克。

2、輔料:

鹽150克、姜粉15克、蔥絲5克、香菜2克、料酒10克、蔥段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。

3、做法步驟：

（1）洗凈嫩雞。

（2）用刷子將鹽均勻涂抹在雞身上。

（3）雞肚膛內(nèi)也要用刷子將鹽涂勻。

（4）用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏腌制10小時。

（5）將腌好的雞取出，多余的鹽分用水洗凈，瀝干水分。

（6）鍋內(nèi)加水大火燒開，將雞放入鍋中。

（7）水的高度沒過雞身即可。

（8）開后撇去浮沫。

（9）放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右。

（10）雞肉熟爛后取出，瀝干水分。

（11）取一小碗，放姜粉。

（12）倒入香油，攪勻。

（13）用干凈的小刷均勻將調(diào)好的姜粉芝麻油涂在雞身上，以保持雞皮的潤澤。

（14）待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤。

（15）將蘸料和咸雞一同上桌。