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步驟1

準(zhǔn)備食材：烏魚肉200克、香菜25克、蔥段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精鹽1勺、紹酒適量、香油1勺。

步驟2

將大蔥切段。

步驟3

姜切絲。

步驟4

在烏魚肉上每隔0.3厘米左右切上麥穗花刀，刀紋深度以切入原料4/5為宜，再切成6厘米長、2.5厘米寬的塊。

步驟5

然后放入清水中浸泡。

步驟6

香菜洗浄，切成3厘米長的段備用。

步驟7

碗中加入50克清水，再加入精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒攪拌均勻，調(diào)成味汁待用。

步驟8

炒鍋中加入清水，燒沸，放入烏魚略燙至卷成麥穗狀時迅速撈出，瀝干水分待用。

步驟9

炒鍋置旺火上，先放入味汁燒沸。

步驟10

再放入姜絲、蔥段、烏魚卷、香菜段和香油，炒勻，出鍋裝盤即可。