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1、準備一個蓮藕，大一點的蓮藕口感會更好，因為吃起來會非常甜。蓮藕準備好之后將它切成小塊，也就是大家平時吃的蓮藕的大小大概也就一個瓶蓋的寬度。切成小塊之后，把蓮藕放入水中清洗，蓮藕和土豆是一樣的，它的表面都含有特別多的淀粉，特別是在蓮藕切好之后，淀粉的量基本上和土豆差不多。

2、起鍋燒水，水熱之后在鍋中放入已經(jīng)清洗好的蓮藕，煮一分鐘左右，就可以將蓮藕撈出來了，然后撈出來之后繼續(xù)放入冷水中清洗一遍，然后準備一個碗在碗中倒入陳醋，攪拌均勻，隨后把清洗好的蓮藕放入陳醋水中，這里注意，水一定要是冷水，當然如果是冰水的話會更好。浸泡10分鐘左右，以后就可以拿出來了，這個時候準備一個小碗在碗中放入雞蛋，食鹽淀粉等食材最后倒入清水攪拌均勻，攪拌成面糊狀態(tài)之后，把蓮藕一個一個放入碗中沾上面糊。

3、起鍋燒油，油了之后在鍋中放入已經(jīng)沾上面粉的蓮藕，注意要用小火煎著蓮藕，不然蓮藕會被炸糊。小火煎漲了3~4分鐘左右就可以將蓮藕撈出來了，這個時候記得要控干一下油分，因為如果沒有控油的話，蓮藕里面的油就會人多，吃起來容易膩。