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1、材料：馬蹄（荸薺）150公克，雞蛋1個，水700㏄，冰糖60公克，馬蹄粉2大匙。

2、將馬蹄洗凈，以削皮刀去皮。

3、將削皮的馬蹄切成薄片。

4、將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續(xù)煮約10分鐘。

5、將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。

6、馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。

7、將攪拌好的馬蹄粉倒入滾開的鍋中拌勻勾芡至呈濃稠狀。

8、雞蛋打入碗中攪打均勻細致。

9、熄火，趁熱淋入雞蛋液，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。