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1、鮮凍魚(yú)翅先解凍，用溫水泡半小時(shí)即可。

2、魚(yú)翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。

3、魚(yú)翅用水洗兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。

4、雞骨架濾水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚(yú)翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開(kāi)撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨至魚(yú)翅軟爛。

5、雞脯肉去油筋，切成細(xì)絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過(guò)瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。

6、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤(pán)中作底。

7、撈出己煨、軟爛的魚(yú)翅包，解開(kāi)紗布。

8、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味后，將煨魚(yú)翅原汁瀝入鍋內(nèi)，去掉蔥姜，放魚(yú)翅入鍋調(diào)味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內(nèi)原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆于魚(yú)翅上即成。