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1、主料：低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黃油170克、淡奶油15克、雞蛋56克、糖粉45克、芝士粉20克、鹽1/2小勺4人份、冬瓜（去皮去籽）900克、鳳梨1000克、細(xì)砂糖60克、麥芽糖漿60克；

2、冬瓜切去皮去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟，水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了；

3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水；

4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉；

5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿手撕成絲，撕不動(dòng)的地方切成盡量小的丁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的絲就不用再剁了；

6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁，把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖糖漿放入炒鍋；

7、大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，一直用小火慢慢翻炒；

8、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。

9、現(xiàn)在開始制作鳳梨酥皮：把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)；分三次倒入打散的雞蛋。繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀，然后加入鮮奶油，攪打均勻，若是不能混合的很好，用微波爐微幾秒，切勿時(shí)間過長(zhǎng)；

10、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合,加入芝士粉，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了；

11、根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按1：1的比例稱重。每塊30克, 15克皮，15克餡料；

12、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡，用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來稍有難度；

13、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

14、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。