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1、梅干菜扣肉餅的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、蝦皮20g、蔥花20g、鹽（拌餡）6g、糖40g、橄欖油（煎的時候用）適量、中筋面粉500g、鹽（入面粉）4g、75度左右的熱水275ml。

2、梅菜提前泡好后用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。

3、先撒鹽到面粉攪拌后，將熱水倒入面粉，一邊倒一邊攪拌。

4、面粉和好后用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鐘以上。

5、將拌餡料的所有材料混合在一起備用。

6、醒好的面團(tuán)分成6個大劑子，還沒用到的可以先用保鮮膜蓋住免得干了不好做。

7、取一個劑子壓扁，搟成15里面直徑大小的圓型。

8、填入餡料后打皺褶收口壓扁。

9、用搟面杖慢慢搟開，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，搟的能薄的透出里面梅菜為止。

10、平底鍋燒熱倒油。

11、將搟好的生面餅放入用手轉(zhuǎn)一圈，這樣油會很均勻的分布在餅上，此時用的是中火。

12、每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點硬即可