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1、各有各的好。 用豬油做酥皮的效果是各種點(diǎn)心常用的手法，蛋黃酥的傳統(tǒng)制作工藝也是采用的豬油起酥，其做出來(lái)的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。

2、不過(guò)豬油做出來(lái)的蛋黃酥有些許豬油味，對(duì)于清真、不喜歡豬油味道的人來(lái)說(shuō)則不好吃，此時(shí)可改用黃油，其起酥效果雖然弱于豬油，但成品具有奶香味，吃起來(lái)奶香酥脆非常好吃。