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買了些新鮮的茭白回來，打算晚上炒來吃，但聽說茭白要焯水后才可以烹飪，但我之前從來沒有焯過，那么茭白的做法要焯水嗎？

茭白的做法要焯水嗎

建議焯水。

茭白是一種水生蔬菜，一般來說在烹飪的時候，對是否要焯水則并沒有嚴格的規(guī)定，因此可以根據(jù)自身的烹飪習(xí)慣來，只不過茭白如果經(jīng)常吃的話，還是比較建議先焯水的。

因為茭白中含有較多的草酸，而這類物質(zhì)在體內(nèi)會和鈣結(jié)合成不易吸收代謝的物質(zhì)，要是長期攝入過多的話，很容易增加腎臟的代謝負擔(dān)，而焯水可以有效減少草酸的含量，因此經(jīng)常吃的話，比較建議焯水后再吃。

茭白焯水后變黃是什么原因呢

焯水的時間久了

茭白焯水一般用2分鐘左右的時間就可以了，要不然其中某些成分很容易被高溫破壞，纖維組織也很容易出現(xiàn)老化，從而導(dǎo)致茭白出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。

沒有及時過冷水

茭白在焯水之后，要及時過冷水，以便將余溫去除，減少和空氣的接觸，要不然茭白就會因為繼續(xù)加熟和氧化而出現(xiàn)發(fā)黃等現(xiàn)象。

茭白和哪些食物相克

沒有相克食物。

茭白中主要含有糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉等各種人體必需的營養(yǎng)成分，在和其他食物相遇時，這些成分之間并不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生對身體健康有害的物質(zhì)，因此茭白并沒有相克食物。

而且食物吃出病，一般是由于食物不潔導(dǎo)致的，并不是說食物之間相克，因此食物相克的說法，也早就已經(jīng)被相關(guān)科學(xué)證明為謠言。

茭白的皮能吃嗎

根據(jù)情況看。

茭白如果比較老的話，外皮十分堅硬，食用口感很不好，在一般情況下是不會食用的，但如果茭白十分鮮嫩的話，外皮基本上也比較嫩，對口感的影響不大，而且可以讓機體攝入更多的纖維素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此這樣的茭白外皮可以不用去除。