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土豆是日常生活中比較常見的食物，但是很多人買回來土豆就會發(fā)現(xiàn)，土豆在放置兩三天后就會開始出現(xiàn)發(fā)青的現(xiàn)象，那土豆放兩天發(fā)青為什么？發(fā)青的土豆煮熟了能吃嗎？

土豆放兩天發(fā)青為什么

光合作用的結(jié)果。

因為土豆是富含淀粉的食物，如果長時間存放在潮濕、有氧的環(huán)境下，會很容易發(fā)生光合作用，而土豆發(fā)青就是長期在光線下產(chǎn)生的葉綠素，而產(chǎn)生葉綠素的部分也會產(chǎn)生大量的龍葵素，龍葵素人體是不能食用的，食用后會引起食物中毒的現(xiàn)象。

發(fā)青的土豆煮熟了能吃嗎

不能。

土豆發(fā)青了，說明已經(jīng)要開始發(fā)芽了，而發(fā)芽的土豆中會含有一種龍葵素的物質(zhì)，而龍葵素對人體來說是有毒性的，人體食用后會引起食物中毒的現(xiàn)象，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

而龍葵素及時在高溫加熱后也不能完全消除，所以即使是將發(fā)青的土豆煮熟，也不能再食用了，建議如果有發(fā)青的土豆，及時扔掉。

發(fā)青的土豆削皮能吃嗎

不能。

土豆熟屬于塊莖類食物，如果土豆開始出現(xiàn)發(fā)青，說明發(fā)青的部位已經(jīng)開始長芽，同時土豆也會產(chǎn)生毒素，此時的土豆已經(jīng)不能再食用了，不然可能會引起食物中毒，即使是削皮或者將局部發(fā)青的部位削掉，土豆也還是不能吃，因為周圍也已經(jīng)受到的污染，同樣有害。

還有一種情況，就是土豆發(fā)青是因為長了綠色的霉菌，而長了霉菌的土豆說明已經(jīng)變質(zhì)，此時的土豆也不可以再食用了。

土豆怎么存放才能不變綠

避光保存。

要想土豆在保存過程中不會變綠，最重要的是要避光保存，可以將土豆存在紙箱內(nèi)，然后存放在陽光照射不到的地方，同時還要避免潮濕、高溫等環(huán)境，土豆也不能和紅薯存放在一起，最好是將土豆分開單個單個存放，盡量不要堆疊在一起。