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蛇肉的味道鮮美，是一道不可多得的山珍野味，但是煮蛇肉、吃蛇肉都有禁忌，主要引起重視。

禁忌一：忌不剝蛇皮

煮蛇肉的時候一定要將蛇皮去除掉，因為蛇每天在地面、水里爬行，蛇皮的鱗片里面可能會含有較多的細(xì)菌、寄生蟲等，即便是清洗也很難洗干凈，因此為了干凈也為了安全，最好是將蛇皮去除了再煮。

禁忌二：忌弄破苦膽

蛇膽的味道很苦，而且里面也含有一些寄生蟲，在殺蛇的時候注意不要弄破了，也不要放在蛇肉中一起煮。

蛇膽有毒，不能生吞，也不建議擅自服用，建議賣給藥方或者專門收蛇膽的人，或者直接丟棄。

禁忌三：忌不煮熟

煮蛇肉一定要完全煮熟，因為蛇肉中也可能會含有寄生蟲，沒熟的蛇肉吃了可能會感染寄生蟲病，大約要悶煮一小時左右才能夠完全將蛇肉煮熟。

禁忌四：忌將蛇頭一起煮

煮蛇的時候最好將蛇頭部去除，特別是毒蛇，因為蛇的牙齒中含有毒腺，直接煮蛇頭可能會引起中毒。

另外，煮蛇肉最好冷水下鍋，這樣才會鮮美。熱水下鍋的蛇肉會快速收緊，吃起來比較硬，口感不太好，也不夠鮮嫩。

禁忌五：注意風(fēng)俗禁忌

如果是在貴州、云南、湖南、廣西、湖北等地的苗族居住區(qū)域煮蛇肉，注意要在室外煮，因為在苗族的風(fēng)俗中，是禁忌的在屋里煮蛇肉的。

如果是在瑤族，那么是禁忌吃蛇肉的，最好避著點當(dāng)?shù)厝恕?/p>

吃蛇肉有什么禁忌

1.孕婦不宜吃蛇肉，因為蛇肉可能含有細(xì)菌和（或）寄生蟲，可能會威脅胎兒健康。

2.小孩的免疫力較弱，也不宜吃蛇肉，以免感染寄生蟲。

3.蛇肉富含蛋白質(zhì)，因此肝炎、腎炎的人群慎吃蛇肉。蛋白質(zhì)過敏者不宜吃蛇肉。

4.蛇肉比較少見，部分人群食用后可能會過敏，因此過敏體質(zhì)者慎食。