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尖椒,又名辣椒,是一種茄科、辣椒屬的植物。青辣椒可以作為蔬菜食用,干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養(yǎng)成分。還有溫中散寒、開胃消食的功效。

尖椒炒鯽魚

主料:鯽魚600克。

輔料:芝麻10克,青尖椒20克,辣椒(紅,尖,干)20克,紅尖椒20克。

調(diào)料:植物油30克,辣椒醬15克,花椒3克,鹽3克,料酒15克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白皮大蒜5克。

做法:

1、將鯽魚宰殺洗凈,去鱗、內(nèi)臟后下入熱油鍋中炸至酥脆,撈出控油。

2、青紅辣椒去蒂、籽洗凈切粗絲。

3、姜、蒜切片,蔥切花。

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入干辣椒、青紅椒絲、姜蒜片、老干媽香辣醬、花椒粒炒香,放入白條魚略炒,加入料酒、精鹽、味精炒勻,撒入蔥花、熟芝麻即可。

香芹尖椒肥腸

材料:肥腸,紅尖椒2個(gè),青尖椒2個(gè),芹菜1棵,鹽。

做法:

1、芹菜洗凈切段、青紅椒切小段。

2、鍋內(nèi)放又叫熱后放入芹菜、尖椒爆炒片刻,再加入肥腸炒一會(huì),加一點(diǎn)鹽就可以了。

豆豉尖椒苦瓜

材料:苦瓜2條凈重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣醬2茶匙10g,油1湯匙15ml,白砂糖2茶匙10g,雞精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g。

做法:

1、苦瓜洗凈切去兩頭根蒂,沿長邊平均刨開兩半,挖出籽瓤,分別平置,用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方,厚3mm的片狀。

2、蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。

3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒,幾分鐘后煸干表面水汽,表皮微微發(fā)皺就可以了,盛出。

4、鍋中放油,燒熱,將蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。

5、調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。