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今天去菜市場買菜的時候看見有很多商戶在賣香椿，味道比較香濃，由于我從沒有吃過，因此先買一些回家，那么香椿是什么？香椿芽可以涼拌嗎？

香椿是什么

香椿又被稱作香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，是楝科楝屬植物，味苦性平，其中含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，適量食用具有一定健脾開胃、利尿解毒、保健美容等作用。

香椿芽什么時候采摘好

清明節(jié)前后采摘最好。

香椿芽一般是在每年的清明節(jié)左右發(fā)芽，這時候是香椿芽的生長期，這時也可以吃，但量比較少，要到谷雨的時候，才是香椿芽食用的旺季，這時候的口感最好最嫩。

其次香椿芽可以進(jìn)行二次采摘，第一次是谷雨前期，第二次是谷雨過后20天左右，屬于香椿芽的二次生長。

香椿芽老了還可以吃嗎

不可以吃。

香椿芽老了之后是不可以再吃的，首先因?yàn)橄愦谎坷现罂诟懈捎玻渲泻写罅康纳攀忱w維素，不利于人體消化，食用之后可能會加重人體腸胃負(fù)擔(dān)。

其次就是香椿芽中含有一定的亞硝酸鹽成分，嫩的時候量會少一些，適量食用不會對人體造成傷害，但變老之后，其中的香椿芽含量會升高，超出人體正常承受范圍，食用之后容易對人體健康造成威脅，所以香椿芽老了之后是不可以吃的。

香椿芽可以涼拌嗎

可以。

香椿芽是可以進(jìn)行涼拌食用的，涼拌香椿芽也是香椿的一種常見吃法，但要注意香椿芽涼拌要進(jìn)行焯水，將其中的亞硝酸鹽稀釋掉一些，其次焯水之后，香椿的苦味會更少，涼拌的口感才會好。

香椿炒雞蛋怎么炒

生活中很多人認(rèn)為香椿不可以和雞蛋一起吃，但其實(shí)香椿是可以和雞蛋一起進(jìn)行食用的，并不會對人體的健康造成威脅，具體做法如下：

材料：香椿、雞蛋、食用油、食鹽、料酒、鮮醬油、白胡椒粉。

做法：

1、首先將以上食材準(zhǔn)備好。

2、然后將香椿洗干凈，進(jìn)行焯水備用。

3、焯水之后的香椿芽切碎備用。

4、之后將雞蛋打散，再將香椿芽放進(jìn)去，加適量食鹽、料酒、鮮醬油以及白胡椒粉攪拌均勻。

5、再鍋中倒油，開中火，油燒熱后倒入蛋液。

6、蛋液凝固后，用鍋鏟劃成小塊裝盤即可食用。