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1、帶魚兩條剪去魚頭、尾和背部的長鰭，再剪開魚腹去除內(nèi)臟和黑膜，清洗干凈并控干水分后剪成長短均勻的段狀，放入切好的蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、少許白糖攪拌均勻腌制30分鐘左右，中間多攪拌幾次使魚肉均勻入味。

2、取適量的淀粉和面粉（比例為3:1）放入碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的清水攪拌成粘稠的糊狀，用筷子挑起成線狀即可。切記面糊不要太稀否剛掛不住魚段上。

3、熱鍋加入適量的花生油。

4、油溫六成熱時把帶魚均勻的蘸上面糊放入鍋中開始炸制。

5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、所有的帶魚炸制完畢后待油溫升高至七成熱時放入帶魚復(fù)炸一次即可出鍋。