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1、帶魚兩條剪去魚頭、尾和背部的長鰭，再剪開魚腹去除內(nèi)臟和黑膜，清洗干凈并控干水分后剪成長短均勻的段狀，放入切好的蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、少許白糖攪拌均勻腌制30分鐘左右，中間多攪拌幾次使魚肉均勻入味。

2、取適量的淀粉和面粉（比例為3:1）放入碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的清水攪拌成粘稠的糊狀，用筷子挑起成線狀即可。切記面糊不要太稀否剛掛不住魚段上。

3、熱鍋加入適量的花生油。

4、油溫六成熱時把帶魚均勻的蘸上面糊放入鍋中開始炸制。

5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、所有的帶魚炸制完畢后待油溫升高至七成熱時放入帶魚復炸一次即可出鍋。