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莧菜是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，那在吃莧菜之前需不需要焯水呢？又是為什么莧菜炒出來(lái)之后是紅色的呢？讓我們一起來(lái)看看吧。

莧菜要不要焯水

需要焯水。

在吃莧菜之前是需要將其下鍋焯一下水的，因?yàn)榍{菜當(dāng)中含有許多的草酸成分，直接吃的話口感會(huì)偏苦澀，另外過(guò)多的攝入草酸成分還會(huì)讓草酸在腸道內(nèi)與鈣質(zhì)結(jié)合生成難以吸收的草酸高，從而會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收以及增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

而焯水能去除部分莧菜中的草酸成分，這樣能讓菠菜吃起來(lái)更加的營(yíng)養(yǎng)健康并且口感也更好。

莧菜為什么炒出來(lái)是紅的

莧菜當(dāng)中的天然色素造成的。

莧菜當(dāng)中含有一種天然色素，叫做莧菜紅，其存在莧菜的細(xì)胞液泡中。因?yàn)樾迈r莧菜細(xì)胞當(dāng)中含有大量的葉綠素，所以綠色就會(huì)掩蓋住這種莧菜紅，新鮮的莧菜看起來(lái)就會(huì)和其他蔬菜無(wú)異。但是當(dāng)莧菜下鍋之后，高溫就會(huì)破壞其細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，葉綠素也會(huì)遭到破壞，這時(shí)候細(xì)胞液泡當(dāng)中的莧菜紅色素就會(huì)滲出來(lái)導(dǎo)致莧菜變紅。

莧菜吃了尿會(huì)變紅色嗎

會(huì)有導(dǎo)致變紅的可能。

如果短時(shí)間內(nèi)莧菜量食用的過(guò)多的話，是會(huì)有導(dǎo)致小便變紅的可能的，因?yàn)榍{菜當(dāng)中含有大量的天然紅色素，食用后部分紅色素會(huì)被人體消化，而絕大多數(shù)紅色素是不能被人體所吸收利用的，這些紅色素就會(huì)通過(guò)腎小球過(guò)濾到尿液中，從而通過(guò)尿液排出體外。這樣就會(huì)導(dǎo)致尿液變紅，但只要停止食用莧菜并多喝水就能恢復(fù)正常。

莧菜要不要去根

分情況而定。

莧菜長(zhǎng)須的上部那一部分是可以吃的，這部分的根仍然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)口感也比較的清脆，在食用莧菜時(shí)可以將其洗凈一起放入鍋中烹飪即可。

但是莧菜最底下的長(zhǎng)根須部位是不建議吃的，因?yàn)橛懈毜母o硬度比較大，并且其纖維素含量較多，所以吃起來(lái)口感不是很好，不容易被嚼爛，過(guò)多食用還會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)。