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豇豆味道甘甜，脆爽可口，但生的豇豆中含有對(duì)人體有害的成分“凝集素”和“皂苷”成分，如果沒(méi)有煮熟吃的話，會(huì)對(duì)健康不利，一般豇豆制作前都會(huì)焯水再吃，那做豇豆炒肉吃要不要也焯水一下呢？

豇豆炒肉需要焯水嗎

建議焯水再炒。

因?yàn)樯怪泻袑?duì)人體有害的成分“凝集素”，還有的豇豆含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豇豆則會(huì)引起中毒。豇豆中毒潛伏期最短為1小時(shí)，長(zhǎng)則15小時(shí)，一般在2~4小時(shí).中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，豇豆中毒常常是因?yàn)榕腼兗訜岵坏轿欢?，因此一定要煮熟透后才能去除這種有害物質(zhì)食用。

豇豆焯水多長(zhǎng)時(shí)間

長(zhǎng)豇豆焯水時(shí)，把鍋里的水燒到滾開(kāi)時(shí)就可以放入豇豆了。保持大火，燒開(kāi)后再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。

焯水時(shí)間太短會(huì)讓豇豆帶有豆腥味，口感發(fā)硬，吃多了還容易導(dǎo)致食物中毒。焯水時(shí)間太長(zhǎng)了當(dāng)然也不好，會(huì)讓豇豆發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也發(fā)黃難看。

由于豇豆的粗細(xì)、水量及各家火力情況的不同，這個(gè)時(shí)間也不是固定不變的。最準(zhǔn)確的判斷方法，是感覺(jué)時(shí)間差不多的時(shí)候，取一根豇豆出來(lái)咬上一小口，稍嚼幾下，感覺(jué)沒(méi)有豆腥味且口感脆爽時(shí)，馬上出鍋撈入冷水中降溫。

怎么判斷豆角熟沒(méi)熟

1、觀看豆角的顏色由青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榍帱S色即是熟了。

2、快起鍋的時(shí)候夾一點(diǎn)豆角嘗下，有點(diǎn)軟不會(huì)發(fā)硬就是熟透了。

3、剝開(kāi)一個(gè)看看里面顏色是不是一致，如果都一致的的話就是熟的了。

豇豆怎么炒容易熟

去除豆筋

在炒豇豆之前，需要將豇豆的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，并且食用這樣的豇豆也更容易消化。豇豆的筋如果不摘除的話，會(huì)導(dǎo)致豇豆難以炒熟，半生不熟的豇豆吃了會(huì)引發(fā)腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)食物中毒。

炒前焯水

豇豆不好炒熟，那就在炒之前用開(kāi)水焯一下，這樣最能保證避免吃到?jīng)]熟的豇豆，用水焯過(guò)的豇豆不會(huì)被破壞營(yíng)養(yǎng)，而且顏色也會(huì)更鮮亮，在炒的時(shí)候只需要炒一會(huì)兒就能熟，不需要用水燜，水燜會(huì)使其色澤變差，還會(huì)把原本嫩脆的豇豆變得綿軟，在炒豇豆前用水焯，還能節(jié)省烹飪的時(shí)間。

別用水燜

很多人在炒豇豆的時(shí)候，由于豇豆很難炒熟，所以在炒的過(guò)程中會(huì)用水燜一下，其實(shí)這樣是會(huì)使豇豆的顏色變得很難看、口感變差不說(shuō)，還會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分流失，特別是在用水燜的時(shí)候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯(cuò)誤的，為了保證豇豆嫩脆的口感和保全其營(yíng)養(yǎng)，在炒豇豆的時(shí)候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。